工东谈主日报—中工网记者 刘兵动漫 英文

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跟着东谈主工智能与餐饮业的深度会通，“AI厨师”的出现可裁汰从业者管事强度、减少东谈主工老本，在一定程度上缓解了餐饮业用工短缺问题。面对智能化带来的机遇与挑战，传统厨师也应不休拥抱和学习新技艺，提高厨艺，增强自己的才略。

2024年9月，北京市海淀区阛阓监管局颁发了全市首张具身智能机器东谈主食物方针许可证，象征着智能机器东谈主厚爱获准投入餐饮阛阓，餐饮AI的愚弄程度加快。

“AI厨师”进军厨房，还将持证上岗，对传统餐饮从业东谈主员将带来哪些影响？传统厨师又该奈何应酬？众人觉得，智能化是发展趋势，短期内对传统餐饮从业东谈主员组成冲击，不外长期来看，“AI厨师”将激动餐饮行业向愈加智能化、个性化的见识发展，并创造新的岗亭类型，带来新的服务契机。

“AI厨师”掌勺的餐厅越来越多

跟着东谈主工智能与餐饮业的深度会通，“AI厨师”掌勺的餐厅越来越多。近段期间，在北京市海淀区使命的要领员小汪照旧不再点外卖，而是在公司近邻的“AI厨师”餐厅就餐。

“其实‘AI厨师’炒出的菜肴光泽秀好意思，口感也可以，出餐快捷、浅薄，性价比还可以，很适宜像我这么贫窭的上班族。”小汪告诉记者。

记者在位于海淀区中关村的霸碗盖码饭快餐餐厅看到，智能炒菜机器东谈主外形像一个歪斜的滚筒，各式食材和调味料在电脑要领放弃下自动旋转翻炒，使得菜品无意受热均匀。四五分钟后，服务员在放弃面板上按下“出菜”选项，滚筒口便自动放下，将完成的菜肴倒入盆中。

据店内又名服务员先容，店内的食材齐是由职工每天采购、清洗、切配后按炒菜礼貌扬弃到炒菜机器东谈主中，再由机器东谈主烹制完成。“一些食材和翻炒食物很容易就能看见，消耗者能吃得省心。”该服务员说。

国度统计局发布的数据披露，2023年我国餐饮业阛阓限制达到52890亿元，同比增长20.4%。业内东谈主士指出，现时智能餐厅的阛阓占比还较低，将来阛阓空间有望冲突万亿元。

近一段期间以来，战略方面也对“AI厨师”的发张开释出积极信号。记者了解到，2024年3月，商务部等9部门印发的《对于促进餐饮业高质料发展的率领意见》指出，饱读舞餐饮规模东谈主工智能、大数据、区块链技艺及智能配置研发与愚弄；2024年6月，国度发展改进委等部门制定出台《对于打造消耗新场景栽种消耗新增长点的措施》，其中把消耗场景的数字化、智能化当作要点指挥和饱读舞见识。

缓解用工短缺、松开厨师压力

北京市向阳区亮马桥近邻的一家使用“AI厨师”的餐厅司理告诉记者，炒菜机器东谈主等智能厨具的出现存其阛阓刚需。“餐饮行业与一些以膂力管事为主的制造业、服务业相似，当今也面对用工短缺的问题，至极是厨师岗亭。加上用餐岑岭期需要出餐赶快，普及餐饮行业的智能化、自动化水平十分进击。有了‘AI厨师’，也无意松开用餐岑岭期的厨师压力。”

也有不少东谈主对“AI厨师”抱有疑虑。“机器东谈主无法像真东谈主厨师那样凭证食材的崭新度和个东谈主口味烧菜，也无法凭证咱们顾主的反应进行即时退换。”北京市民赵冰对记者示意。此外，一些消耗者还觉得，“AI厨师”衰退对烹调文化的伙同和传承，无法提供具有地点本性和个性明显的菜肴。

北京市昌平区文采路一家面食餐馆的雇主觉得，诚然机器东谈主看似老本比雇佣厨师合算，然则厨师能处理好多突发的问题，这些是咫尺的炒菜机器东谈主所不行的。此外，机器东谈主损耗、故障、维修小气等联系问题也还需进一步明确科罚决策。

记者采访了解到，不少业内东谈主士觉得，餐厅走向智能化、自动化是势在必行，尤其在养老院、学校食堂等用餐东谈主数多、老本较低的使用场景中，AI炒菜机器东谈主有极高的适配性，颇具愚弄后劲。

在享刻智能创举东谈主兼首席践诺官陈震看来，现阶段不少菜品的秩序化程度高，相称适宜无东谈主化操作。“机器东谈主能保证餐品的出品性量与一致性，更利于秩序化发展，同期裁汰东谈主工老本，也能减少东谈主为身分导致的食物卫生问题，以及减少东谈主员烫伤、后厨生气等安全风险。”

传统厨师该奈何应酬？

那么，炒菜机器东谈主能取代厨师吗？传统厨师又该奈何应酬智能化带来的机遇与挑战？

在北京市餐饮行业协会会员代表郑光和看来，AI炒菜机器东谈主暂时还不行取代厨师，至极是武艺简略的大厨。

在北京海淀区使命的淮扬菜厨师韩健告诉记者，机器东谈主厨师透顶取代厨师是不可能的，机器东谈主可以将厨师们从一些粗加工或者寰球化菜品制作的管事中摆脱出来，提高烹调后果，但制作更高等的菜品或者研发菜品齐需要真东谈主厨师的参与。“这也鞭策咱们要提高厨艺，增强自己的才略。”韩健说。

在久秉AI餐饮司理于钦玮看来，智能化技艺的发展，无意创造新的岗亭类型，带来新的服务契机，对厨师来说亦然机遇。菜品研发、餐饮经管等方面需要更多相应的东谈主才，真东谈主厨师在烹调创意和天真性方面有着AI机器东谈主无法取代的上风，如在祥和主户口感互异化和制作翻新菜品等方面，可以通过不休尝试新的食材搭配、烹调情势和调味妙技，创造出唯一无二的菜品。而“AI厨师”则更适宜应酬那些高频率、秩序化的菜品制作需求，匡助餐厅团队松开使命量。“‘东谈主机’是一种谐和的关系，而不是一方抹杀、取代另一方的关系，AI器具不仅能提高使命后果，还能匡助厨师在任业发展中找到更广漠的世界。”于钦玮说。

在北京一家餐厅从业的后生厨师王亿松示意，如今照旧能显着感受到，智能化技艺对餐饮行业带来的真切篡改，在他看来：“要思为消耗者提供更高质料的餐饮服务，增强竞争上风，厨师群体应当不休学习新技艺，接洽新菜品，至极是普及掌执智能配置的才智动漫 英文，并了解行业发展见识。”