白丝 板栗仁变褐色就不行吃了？
中新网12月9日电 板栗仁形态形成褐色，是因为栗子发生了褐变。板栗褐变可分为酶促褐变和非酶促褐变两种。酶促褐变是指在多酚氧化酶和过氧化物酶的催化作用下白丝，板栗中的酚类物资被氧化成褐色甚而玄色物资的进程。非酶促褐变主要包括焦糖化、好意思拉德响应和抗坏血酸氧化3种类型，主要发生在熟制板栗的进程中，就像烤面包会变色相似。淌若板栗仁形态较深还伴有奇怪的滋味，则可能是发生了变质，应幸免食用。(开头：@科学辟谣 中国新闻网微博)
中新网12月9日电 板栗仁形态形成褐色，是因为栗子发生了褐变。板栗褐变可分为酶促褐变和非酶促褐变两种。酶促褐变是指在多酚氧化酶和过氧化物酶的催化作用下白丝，板栗中的酚类物资被氧化成褐色甚而玄色物资的进程。非酶促褐变主要包括焦糖化、好意思拉德响应和抗坏血酸氧化3种类型，主要发生在熟制板栗的进程中，就像烤面包会变色相似。淌若板栗仁形态较深还伴有奇怪的滋味，则可能是发生了变质，应幸免食用。(开头：@科学辟谣 中国新闻网微博)
